HOT SPOT!!!

在超市買雞肉，看到Thigh 是大腿骨，PC Leg (or drumstick) 是棒棒腿，Leg Quarter 是棒棒腿連大腿骨。雖有全雞，但不知如何剁雞，所以沒買過。還好上述三種部位，不論哪一種，都比雞胸肉便宜，所以來到El Paso之後就沒有吃過雞胸肉了。

這次買帶骨的Thigh。因為都是飼料雞，肉鬆鬆的，用剪刀延骨頭邊緣剪，很輕易地就可以去骨。我做過醉雞，但因肉質不佳，不怎麼美味。這次改做燻雞，發現是對付這種飼料雞的極佳方案。

我把雞肉先用鹽、糖、大蒜粉與花椒醃一個晚上，用大同電鍋蒸熟。

利用大一點的平底鍋，先鋪兩層錫箔紙，均勻灑上1.5湯匙(大同牌的白色磁湯匙)麵粉、1湯匙半糖、1湯匙米、4包lipton 紅茶(最便宜的那種，請移去茶包)。上述份量是三塊大腿骨肉的燻料分量。事實上，燻料的的多寡，與食材本身的水分與油份有關。燻製過程中，食材會出水低油，把底層的燻料弄濕，就無法出煙。因此份量多，燻料也需加多。

若有炒菜鍋，我應會用放上烤網，隔開燻料與食材。沒有慣用工具，我便把鋁箔紙捏成一小球一小球，代替烤網，把雞肉放在上面。這樣也好，燻完連同底部鋁箔紙一起包起，就可丟進垃圾桶。

蓋上鍋蓋，開大火開始燻(大概是台灣瓦斯爐的中火)，5分鐘左右出煙，轉小火。每5分鐘檢視上色狀況，約15分鐘熄火，靜置5分鐘後才開鍋。等全涼，切片入肚。

燻雞最大的麻煩，在於室內出煙的問題。即使打開前門後門廚房窗戶，室內超級通風，煙霧還是觸動我家的火災警報器。在台北的親友們，我想你們別這樣折磨自己的廚房和室內裝潢了。想吃燻雞，請上菜市場。