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網路上，香蕉蛋糕的食譜可真多啊，且各家做法不一。

看到如此搜尋結果，我的想法是：香蕉蛋糕一定是簡單、絕不會失敗的點心。不然不會大家亂做一氣，成品仍像個樣子。

根據幾位網友的分享，留下步驟簡單、材料簡單的，加加減減，開始試做。

我有一根快要爛掉的香蕉，剝皮後重約90g。以此為主，調整其他材料，如下：

1.        香蕉泥：90g。

2.        奶油：55g。

3.        糖：65g。

4.        香草精：2滴。

5.        低筋麵粉：120g。

6.        牛奶：30 或 40ml？忘了

7.        蛋：3顆，蛋黃蛋白分開。

8.        泡打粉：1/4tsp。

9.        核桃一些。

作法：

1.蛋白+ 20g糖用打蛋器打發。

2.奶油置市溫下，加糖用打蛋器打成絨毛狀，邊打邊慢慢加入蛋黃、牛奶、香草精，最後，加入香蕉泥拌勻。

3.把麵粉+泡打粉篩入奶油蛋黃香蕉泥中，拌勻，最後加上打發的蛋白，再拌勻。

4.麵糊倒入烤模，上灑核桃(愛吃核桃的可以準備多一點，拌入麵糊中)，置入預熱的烤箱中，以160度烤60分鐘。

依據這幾次做蛋糕的經驗，有幾樣心得：

1.        烤模大，蛋糕變淺，表面較平，不容易出現裂痕。

2.        材料溫度低，烤箱溫度高，容易讓蛋糕表面出現裂痕。

因我只有大尺寸9X5inch烤模，並將烤箱溫度調低至160度，所以烤成扁平蛋糕。但許多網友分享的作法，以大小剛好的烤模烘培，並以180度烤50分鐘，讓蛋糕表層出現一條龜裂均勻的裂痕，看起來不賴。

人人都烘培，巧妙各不同，便取所愛囉。