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有天興致來了，突然想做水煎包。查了一下，要發老麵比較好。

發老麵

網路上稱事先發酵過的麵團為老麵。不過根據我認識的東北人說法，老麵至少發隔夜，甚至發得有點酸。

並不想太講究。但聽說老麵是很好的天然添加劑，可使麵包更韌，保水力更佳。因此決定試試。

用中筋麵粉先做老麵。綜合各家食譜，調整如下：

• 中筋麵粉：100g
• 鹽：大約我的麵包機(Panasonic SD-BM 101)小匙半匙
• 酵母：大約我的麵包機小匙半匙
• 水：50g
• 牛奶與植物油：一點點

我先把中筋麵粉、鹽、酵母、水等物品丟進麵包機繳麵團，視麵團狀況，慢慢加入一點點牛奶與植物油。最近繳中式麵糰的心得是，粉與水大約2:1 。但要試氣候狀況調整，所以一開始水少一點，再慢慢加入。麵包機攪拌15分鐘後，取出放置於微波盒中靜待發酵。

一個多小時之後，麵團大概發至2倍大。一般建議老麵不超過新麵團整體重量三成。所以我將麵團分為四份，一份約40g。其餘冷凍。

水煎包皮

• 酵母：大約我的麵包機小匙半匙
• 水：80g
• 中筋麵粉：150g
• 鹽：一匙
• 砂糖：10g
• 奶油：10g
• 之前做的老麵40克

我把全部材料放入麵包機中攪拌。15分鐘之後，放置於微波盒中靜待發酵50分。El Paso 今天比較涼，所以我需要的發酵時間比網路建議長了將近一倍。大概就是看到麵糰變成兩倍大就是了。

發酵完成後每個分割40g，搓成圓形，再發酵40分。

桿開包餡，發10分。

餡料

豬絞肉、高麗菜、韭菜、蝦皮、炒蛋切碎。我其實不知道這樣的配方食材應該多少，所以邊做邊調整。希望以後可以有固定份量。

煮食

• 平底鍋倒油，放入水煎包。
• 倒入少許水，蓋上蓋子以中火煎10分。
• 翻面再倒入一點水後再煎分。

因為不會捏包子花紋，所以做扁平水煎包。ㄏㄏㄏ，吃起來像包子與餡餅的粽合體...不過風味不賴，好吃就好。