HOT SPOT!!!

   
月亮蝦餅，是我在台北的泰國餐館中必點的一道菜。不過說真的，之前去了好幾趟曼谷，當地並沒有月亮蝦餅，所以我猜測這道菜應該是台灣人(或在台的泰國華僑)發明的。

另一道我必點的，則是蝦醬空心菜。夏天時，我家後院的空心菜長得還算茂盛，也收成了好幾次。不過El Paso水土大不同，長得乾扁的空心菜，很難吃，後來就放棄了。

月亮蝦餅就無此限制。因為只要Walmart 買得到的便宜Tilapia(鯛魚片，大概都是來自中國)，配上Costco的冷凍蝦，夾入越南米紙裡炸一炸，就還不錯啦。

材料
冷凍的Tilapia(潮鯛片)：300克
蝦：200g
鹽：1t (teaspoon)
冰水：50g
蛋：一顆
地瓜粉：50g
糖：2T                                   
香菜梗(cilantro)一些
越南米紙(生春捲用的那種)：2張

1. 蝦切成小塊(簡單剁碎 不用太碎 吃得到小塊蝦的蝦餅比較美味)，備用。

2. 冷凍魚片，半解凍時切成小塊(越小越好，量力而為)，加上1t鹽，放進KitchenAid Mixer，用槳狀攪拌器攪拌。我大概先用慢速(選項2)攪拌1分鐘，中速(選項4~6)3分鐘，高速(選項8)攪拌7-8分鐘。魚肉切的越小，時間可以短一些。10分鐘過後，會打成一糰黏呼呼，括起來晃晃的魚漿。

3. 把冰水、蛋、地瓜粉、糖、蝦子全倒入魚漿中，先攪拌一下，再用KitchenAid Mixer 高速攪拌1分鐘，變成魚漿混合小塊蝦。再加入切碎碎的香菜梗(cilantro)，攪拌一下。如果沒有香菜，省略無妨。

4. 把魚蝦漿舖滿越南米紙上，厚厚一層(春捲皮可塗抹熱水 軟了以後比較好操作)。如果覺得這樣太厚，太討債了，呵呵，那就作成2個蝦餅吧。

5. 兩面用牙籤戳很多小洞 放進鍋中煎一煎(油多一點炸，顏色比較漂亮，但本人想省油，就用煎的啦)，兩面金黃，切片排盤即可。

 

ps: 雙手沾冰水，把打出來的魚蝦漿捏成可麗餅大小的形狀，再裹上麵包粉油炸，就是金錢蝦餅啦