本麵包配方來自 The Bread Baker's Apprentice 

  

我在Amazon 上找麵包食譜,發現這本最多人使用,很多人還上傳了依照食譜做出的麵包照片。原價$35的精裝書,現特價$20,就訂了一本開始實驗了。

  

結果很好。麵包很漂亮,且有股非常特殊的香氣。連我家隔壁鄰居來按門鈴時聞到,都問我這是什麼味道,怎會如此特別。

 

會想到把香草精油(Vanilla Extract)、檸檬精油(Lemon Extract)、柑橘精油(Orange Extract)混在一起真是神來一筆的創作。知識的價值,在此顯現。

 

配合這種香氣與甜味,適合搭配果醬。或許某一天,科技可以進步到透過網際網路傳遞香氣,把這馨香傳回給台北的朋友。Who knows?

 

材料(可以烤出2大個約9吋的圓形麵包)

 

1T= 1 Tablespoon,丈量液體約15ml1 t= 1 teaspoon,丈量液體約5ml1 oz = 28g,                                 

海綿酵母麵糊                

 

高筋麵粉:63g

糖:1T(14g)

酵母:4.5t

室溫水:112ml

                    

主麵糰

                  

糖:6T(84g)

鹽:1t

奶粉:35g

無鹽奶油:28g(1 oz)

白油(Vegetable Shortening)28g(1 oz)

蛋:2(100g)

檸檬精(Lemon Extract)1t

柳橙精(Orange Extract)           1t

香草精(Vanilla Extract)1t

高筋麵粉(Bread Flour)378 g(13.5 oz)

室溫水:6T(3 oz, 84ml)

 

                    

表層上色              

 

蛋:1

水:1t

 

做法

 

1.把海綿酵母麵糊材料攪拌一起,室溫發酵讓麵糊產生大泡泡,像海綿組織(依室內環境不定, 需時約60-90分鐘)


 

2.主麵糰材料,混合海綿酵母麵糊,打成具有薄膜的麵糰後,發酵至兩倍大。我用麵包機打,發現我的國際牌麵包機太小了。這種份量,KitchenAid Mixer 應該更適合。若用Kitchen Aid Mixer Hook 攪拌,約是低速1分鐘,中速4分鐘,高速10分鐘。


3.
主麵糰約950g,可分成兩個470左右的麵糰,將之整成圓型。


4.

29吋派模(Pie Pan)之底部與周圍鋪上烘培用紙,噴點油後,把麵糰放在中間。


 

 

 

 


5.

麵糰上也噴點油,室溫發酵2-3 小時,至麵糰整個充滿派模。

 


6.
一顆蛋加1t 水打散,輕輕刷抹在麵糰上。


7.
烤箱350F 預熱後,烘烤50-60 分鐘即可(烤箱不同烘烤時間有異,判斷標準是麵包內部至少須190F)


8.
若上色太快,上可放置鋁箔紙。


9.
要放90分鐘以上,才會涼透,方便切片。

 

這麵包的味道 台灣不曾有人介紹過. 我個人很喜歡.

 

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留言列表 (1)

發表留言
  • 安娜
  • 哇!這跟上一片的兩個,都太讚了!所以麵包食譜很重要喽!
  • 是滴 我用的這本食譜 The Bread Baker's Apprentice(http://www.amazon.com/Bread-Bakers-Apprentice-Mastering-Extraordinary/dp/1580082688) 是目前為止美國用戶最滿意的一本 我自己也頗喜歡 作者已經是宗師了吧 我猜. 靠這本食譜 我已經會作法式麵包 義式麵包 ... 認識了各種麵粉. 你有興趣的話 回台灣時帶一本給你嚕

    Hot Spot 於 2011/01/24 03:51 回覆