Costco 買的奶油,一份包裝內有3盒,一盒內有44 oz 奶油。為了消耗這12條奶油,我隔兩天便嘗試不同的奶油麵包。這次換以湯種試作。

 

湯種聽起來學問高,其實就是溫熱麵糊,放涼使用。我看眾家網友的制法多是水:麵粉約51,加熱至65C左右。

 

湯種麵包也不錯。雖不若之前的配方濃郁,但柔軟清爽好入口。我另外用點奶油糖酥擠麵包花樣,整體而言這種麵包很適合搭配果醬蜂蜜等糖漿。

 

湯種材料

  • 50ml10g左右高筋麵粉煮成糊,降成室溫。10g 麵粉其實超難拿捏的。我以Tablespoon 約略丈量,水3.5 Tablespoon,麵粉1 Tablespoon.

 

主麵團材料

  • 高筋麵粉 200(還是King Arthur 品牌的比較好)
  • 奶粉 15
  • 30
  •  1/3 tsp
  • 酵母 1 1/2 tsp
  • 蛋液半顆(25g)
  • 牛奶 65
  • 前述的湯种60
  • 奶油 20

 

奶油糖酥(打扮麵包之用)

  • 奶油 25克,室溫軟化
  • 糖粉 15
  • 高筋麵粉 10

 

做法:

 

1.       做湯種,放涼備用。

 

2.       做奶油糖酥。把所有東西攪勻即可。其實,沒有糖粉用一般糖也可以,只是量這麼少,要把糖粒與麵粉與奶油扮云較費功,用糖粉就簡單多了。另外,我沒有擠花的工具,便用保鮮膜配橡皮筋,包起奶油糖酥。

 

 

3.       把湯種和主麵團的材料丟進麵包機。麵包機功能選【比薩麵糰】,機器停止,麵團成型之後,放在麵包機內發酵約1hr,變成2倍大左右。

 

4.       把發酵過的面糰,分成10個小麵糰,一個約40g

 

 

5.       5 個整成長條,5個整成圓形,放在烤盤上,置於烤箱中發酵至2倍大。約需1-2hrs

 

 

6.       把包奶油糖酥的保鮮膜用牙籤搓個小洞,擠線條至10個小麵團上。

 

 

7.       烤箱預熱, 170C,烤大約15-20 分鐘。

 

 

賣相口感皆佳。

 

 

 

 

 

 

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留言列表 (2)

發表留言
  • 安娜勞倫斯
  • 讚!好想吃喔!
  • 真的也不錯吃, 超銷的!!!

    Hot Spot 於 2011/01/06 09:30 回覆

  • 一畝田
  • 很可口,好吃!
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