HOT SPOT!!!

我之前把Enchilada 想成墨西哥春捲，把Burrito想成墨西哥潤餅。看到Tostada 時，覺得可以想成墨西哥比薩，或Taco 的表親。

Tostada 這個西班牙字，等於英文的Toast。Toast 除了當【吐司麵包】解釋，也可當動詞【烤】字使用。烤有很多種：Grill 架網火烤、Bake 較長時間烘培、Toast 高溫快速烤，都可讓食物產生不同美妙滋味。而Tostada 既是Toast，使用的方式就是高溫快速烤，像烤焦吐司那樣。也有人用熱油炸，視覺效果差不多，熱量一下高許多。

在某些也使用西班牙文的區域，點Tostada可能會吃到烤土司類的食物，但在中南美洲，吃到的會是烤酥酥(或炸酥酥)的墨西哥圓餅(tortilla)，上面放了一堆五花八門的材料。吐司是麵粉做的，以此莫名奇妙的邏輯來推論，Tostada 多用wheat flour tortilla，而非corn tortillas.

除了擺成比薩狀，有的店家會將炸餅皮(fried tortilla)塑形成小碗公，再把餡料放上面。這樣看來，就像Taco 被解剖，無力地攤在手術台上任我們擺佈。

重點在餡料。餅皮不厚，上面又有豆泥、肉(或海鮮)、生菜、sour cream、洋蔥、墨西哥辣醬(salsa)、鱷梨(Avocado)、或鱷梨混合蕃茄攪和成的墨西哥沾醬Guacamole，所以底層要用黏黏糊狀物當地基(類似比薩裡黏稠起司的功能)，避免拿起來吃時東西掉滿地。這是我覺得像墨西哥比薩的主因。

不過在德州，Tostada 最常指的就是墨西哥餐廳一定會附送的開胃小菜，炸三角形麵餅皮- tortilla chips (附2到3種沾醬)。

我在El Paso，地理歸屬為美國德州、但文化位置又接近中南美洲，所以Tostada 到底是哪款，點菜前最好看圖片，或問餐廳囉。

圖片來源：

http://www.flickr.com/photos/26517701@N04/2510053120/

http://farm2.static.flickr.com/1095/582393439_bc3205999e.jpg?v=0