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Fajita 在德墨(德州混墨西哥)菜式中，指得是鐵板煎烤類的食物。例如Beef Fajita 就是鐵板牛柳，Chicken Fajita 就是鐵板雞。
Fajita的煮法其實頗像台灣夜市常有的99元鐵板牛排，所以一般來說，Fajita 理論上會比較合台灣人的胃。
在台灣，鐵板牛排多附上一堆通心粉與一顆半熟荷包蛋，在這兒鐵板fajita上除了有主要材料雞、豬、牛、蝦等，搭配的其他材料可能是青椒、洋蔥、起司、蕃茄，還有墨西哥米。
毫無例外地，吃fajita 配的主食仍是tortilla。通常，可以指定是要flour tortilla or corn tortilla，餐廳會放在一個溫熱的圓盒中出餐。要吃的時候，再拿出來包材料，由顧客自己決定如何包裹，還不賴。
如果沒記錯，台灣的TGI Friday 也有出這一式。之前和朋友聚會時也常點來享用呢。
圖片來源：
http://www.flickr.com/photos/lukewallace/2503072270/
http://www.flickr.com/photos/beautifulcataya/2094449956/
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