墨西哥人的主食是米與圓麵餅(Tortilla)。尤其是圓麵餅(Tortilla)，不管什麼東西都可以用它包起來。剛開始我覺得不以為然，心想不過就是餅兒包餡兒嘛，哪有什麼學問？深思之後，覺得這種輕蔑的態度很不妥當。
想想：如果外國人對我說，你們蝦仁炒飯和蝦仁燴飯不是一樣嗎？就一堆蝦仁和一堆飯攪和一起，哪有什麼不同？我一定會很生氣。
再想：我們的牛肉捲餅、炸春捲和台式潤餅，不是大不同嗎？水餃、蒸餃、鍋貼，也各有擁戴者。但中間細微變化，對外國人來說，可能一點意義都沒有。
想法改變之後，覺得要尊重各種墨西哥餅與不同包法，找時間慢慢嘗試。為了我自己點餐方便，首先先把各種名詞整理起來。
基本上，這些名詞是我從El Paso 的餐廳菜單中挑出來的。它們是不是真的能代表墨西哥，還是說已經是德州式墨西哥菜肴，我不太確定。但若你在El Paso 方圓500哩內點菜，應該有八九不離十的參考價值。至於要精準定義者，請上圖書館找大英百科。
讓我們從基本主食，Tortilla這墨西哥圓麵餅開始說起。
Tortilla 西班牙文發音： [tortiʎa]。我不知道台灣如何翻譯，總之就是墨西哥圓麵餅。
Tortilla這個西班牙字的意思是little round cake。因此在德州、或中南美洲看到Tortilla 指得是墨西哥圓麵餅沒錯，但若去西班牙玩，點Tortilla 可會送上一個小圓蛋糕，或馬鈴薯厚蛋餅。這很重要，所以我的資訊可能只適用在El Paso 方圓500哩(或延伸至美國西南吧...)點菜之用。
Tortilla墨西哥圓麵餅有大有小，有薄有厚，有玉米粉(corn flour)做的以及麵粉
(wheat flour)做的。不同形式或材料的餅捲起不同餡料，名稱即不相同，如taco, gordita, burrito, enchilada, tostada…，我陸續再向大家報告。
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圖片來源：
大家仔細看這頁的食譜，會發現這麵粉麵餅應該會合台灣人的胃。應該可以當變種蔥油餅、蛋餅皮、潤餅捲皮......etc 呵呵。
後記：我在台灣YAHOO 輸入Tortilla 當關鍵字，居然出現Tortilla 的商城，真有趣。
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