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El Paso 的日本朋友跟我說:Phoenix 最好吃的麵,在Cherry Blossom。上週去Phoenix,決定嚐鮮去。  20110217-phx-01.JPG

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亮蝦餅,是我在台北的泰國餐館中必點的一道菜。不過說真的,之前去了好幾趟曼谷,當地並沒有月亮蝦餅,所以我猜測這道菜應該是台灣人(或在台的泰國華僑)發明的。

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我喜歡水餃,更喜歡餛飩,尤其是菜肉餛飩(或花素蒸餃這種的)。台灣市場現成的餛飩皮,晶瑩剔透軟嫩(美國的無法比)。今天重點在於分享家傳內餡與包法。下圖放上我的手,作為比例參考。自製時方便拿捏大小。

我們家的內餡有豬肉  蝦、清江菜、小白菜、粉絲、蛋、鹽、油。不算蛋, 葷與素的比例約1:1 。例如1 磅 青江菜 就加入1磅豬肉.  鹽的份量則是1磅餡料, 加入1t (1 teaspoon, 5ml) 的鹽.   例如餡料是(1磅青江菜) : (0.5磅豬肉 + 0.5磅 蝦), 鹽就加入2t.

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買了一片仙人掌回家。仙人掌是秤重計價的,圖片中這嫩葉,是墨西哥產品,約0.3美金,折合台幣10塊錢。  

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 除了國際牌麵包機,我還有一台KitchenAid Mixer,購自Costco
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我剛買麵包機的時候,都是讓麵包機自動幫我做麵包。現在熟悉麵包製作流程,加上又有美式大烤箱,麵包機就變成麵團機。需要不同麵團時,把材料丟進去,選擇[酵母粉][麵團],大概20分鐘就有狀況極佳的麵團。只要放著靜置,視溫度狀況,一小時之內就可完成第一次發酵。很方便。 

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